- Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona.
- La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los demás platos se quedan con el comensal que está cada vez más cerca de la persona que sirve.
- Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
- Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el p
- La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer. latón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación.
- Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para retirarlos de la mesa.
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En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal.
- Es el menos refinado
- Desde la cocina se trae, para cada persona, la comida servida en el plato donde se consumirá.
- Se puede tapar cada plato ya servido colocando una campana de metal o acrílico sobre él. .
- Se coloca el plato por la derecha del comensal y también se retira por la derecha.
- Normalmente se utilizan servilletas de papel
Si tiene fruta que no está aún madura, nunca la refrigere, pues el frío evita que las frutas maduren adecuadamente.
Para mantener el cilantro fresco envuelve los tallos de las ramitas en una servilleta de papel húmeda, guárdalo en una bolsa y mételo al refrigerador.
En un comunicado con motivo del Día Mundial contra el Cáncer, expuso que cuando se habla de la forma en la que la gente se alimenta, por lo regular tiende a pensar casi lo mismo: "si siempre se ha cocinado así" o "siempre he comido de esta manera".
Señaló que no es necesario prohibir radicalmente estas conductas, se trata de conocer si estas costumbres pueden ocasionar riesgos para la salud y moderar el consumo de ciertos alimentos.
El 35% de los tumores tienen su origen o están relacionados con factores alimentarios, según los datos del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos; mientras que el tabaco provoca 30% de los casos, comentó la especialista.
Ese mismo instituto informa que un cambio en la dieta puede reducir la incidencia global de cáncer entre 30 y 40%, lo que equivale a entre tres y cuatro millones de casos anuales en todo el mundo, y junto con el abandono del tabaco implicaría que entre 60 y 70% de los cánceres serían evitables.
En general, las verduras y frutas reducen el riesgo de cáncer, por ejemplo, de boca y faringe, esófago, pulmón, estómago, colon y recto, laringe, páncreas, mama y vejiga, hígado, ovario, endometrio, cuello del útero, próstata, tiroides y riñón, entre otros, mencionó.
Por otro lado, el alcohol, la carne, las dietas grasas y la obesidad incrementan el riesgo de diversos cánceres. La carne, por ejemplo, probablemente aumenta el riesgo de cáncer colorectal, de páncreas, mama, próstata y riñón.
En la actualidad, gracias a numerosos estudios se puede establecer un conjunto de recomendaciones alimentarias, que incluyen aumentar el consumo de verduras, frutas, leguminosas y cereales integrales, así como reducir el de carnes rojas, grasas, sal, azúcar, alimentos procesados y bebidas alcohólicas.
Además, beber de 1.5 a dos litros de agua natural; mantener un peso corporal saludable y un hábito de comidas regular, en cantidad y en horario; realizar una hora al día de actividad física, y no fumar ni mascar tabaco.
No tires el agua de papa sobrante de tus platillos, esta a te ayudará a limpiar objetos de metal, ya sean de aluminio, plata, pewter y más
La papa, fuente de vitaminas y minerales, destaca por su contenido en vitamina C y potasio.
La papa, un gran alimento por su contenido nutrimental y propiedades, está presente en el mercado nacional e internacional en múltiples formas. Cada presentación ofrece muchas ventajas.
1. Papas Frescas. Existen muchas variedades de papas, entre ellas:
Papas Russet Burbank
Esta variedad de papa tiene un alto contenido de almidón y se caracteriza por su cáscara color café con líneas rojas y pulpa blanca; presenta una forma larga con una ligera forma redondeada en los extremos. Cuando se cocinan, las papas Russet son ligeras y esponjadas, lo cual es ideal para hornearse o machacarse, también pueden freírse y asarse. Por su presentación atractiva estas papas tienen mucha aceptación.
Papas Blancas Largas
Estas papas presentan una forma ovalada, un nivel medio de almidón y tienen la cáscara delgada de color café claro, tienen una textura firme al cocinarse. Son muy versátiles y puedes usarla al preparar todas tus recetas.
Papas Blancas Redondas
Esta variedad de papas también tienen un contenido medio de almidón, su cáscara es suave, delgada y de color café claro y la pulpa es blanca. Una ventaja de las papas blancas redondas es que mantienen su forma después de ser cocinadas. Puedes usarla con confianza en todas tus recetas.
Papas Rojas Redondas
Tienen una cáscara roja clara y su pulpa es blanca. La textura de esta papa es firme, suave y húmeda. Pueden usarse en ensaladas o puedes cocerlas al vapor, asarlas o hervirlas
Papas Amarillas
Son de color dorado, son ideales para hornear o preparadas al vapor o hervirlas.
2. Papas Congeladas
En las últimas décadas, las papas congeladas han tenido mucha aceptación por parte de muchos restaurantes por sus múltiples presentaciones, entre ellas, en rebanadas, en cubos, cortes de reja, espirales, papas de corte recto, así como para preparar “hash browns”.
Las papas congeladas ofrecen muchas ventajas, además de su apariencia y textura al freírse, presentan de 1 a 1½ mayor vida de anaquel con respecto a las papas frescas. Mantienen su sabor y no requieren generalmente de conservadores. Además acortan el tiempo de preparación, ya que una papa fresca requiere lavarse, desinfectarse, cocinarse, enfriarse, por lo que las papas congeladas al prepararse más rápido presentan una gran ventaja para la vida actual diaria. Otra gran ventaja de usar papas congeladas es que conservan su calidad, la cual es excelente.
Las papas a la francesa son muy utilizadas tanto en la industria como a nivel casero por sus características sensoriales, textura, color, sabor, olor así como por su presentación. Hay una gran variedad de cortes y presentaciones de papas a la francesa, lo cual puede adecuarse perfectamente al platillo o receta que vas a preparar.
Si necesitas que se mantengan más tiempo calientes, elige papas a la francesa con un corte más grueso. La forma también es importante porque las papas espirales dan una magnífica presentación a tus platillos. Para conservarlas crujientes recuerda freírlas sin tapa y trata de utilizar aceite de girasol o de cártamo de preferencia por ser bajos en ácidos grasos trans lo cual puede beneficiar a tu corazón.
3. Papas Deshidratadas
Las papas deshidratadas incluyen diferentes presentaciones, como harina, hojuelas, pasta, cubos, entre otras. Por su vida de anaquel extendida presentan la ventaja de poder almacenarse por más tiempo, lo cual es práctico tanto en la industria restaurantera como en casa, ya que puedes adquirirlas y tenerlas siempre en la despensa, sin necesidad de ir a comprarlas con frecuencia. Es necesario que las almacenes en un lugar fresco y seco y con el empaque original bien sellado de preferencia para evitar que cambie su sabor.
Papas, Múltiples formas de cocinarlas
Al utilizar diferentes variedades de papas y formas, aumentará tu creatividad y realzará el sabor de tus platillos y recetas.
Papas Asadas
¡Una delicia! Puedes marinarlas antes de asarlas, con salsa chimichurri (aceite de oliva, vinagre, perejil, cebolla, orégano, ajo, sal, pimienta) u otro tipo de salsa.
Papas a la Francesa de Diferentes Formas
Utiliza varias formas de papas congeladas para crear tus propias guarniciones, agrega condimentos al gusto. Al freírlas utiliza aceite de girasol o cártamo. También puedes hornear las papas recocidas.
Papas Horneadas
Desde las tradicionales papas al horno con margarina o mantequilla y crema agria, hasta papas horneadas con sólo queso parmesano y condimentos para controlar el contenido calórico, si tu propósito es tener un control de tu peso.
Papas Hervidas
¡Simplemente las papas hervidas son una delicia! Utiliza poca agua con el fin de conservar su contenido en vitamina C. Trata de dejar la cáscara (por supuesto previamente lavada y desinfectada) para obtener más fibra. Si deseas, agrega un poco de aceite de oliva y ajonjolí.
Puré de Papa
Sencillo o sofisticado, siempre el puré de papa puede ser una magnífica guarnición, puedes añadirle margarina y leche, y si quieres otros ingredientes como yogurt, queso y especias. Para beneficio de tu corazón, trata de usar margarina libre de ácidos grasos trans, lo cual puedes verificar en el empaque.
Las papas congeladas o deshidratadas son tan buenas como las papas frescas, además son deliciosas, sólo es necesario que evites emplear exceso de grasa al cocinarlas.
Ingredientes
300grms de pulpa de jaiba limpia y cocida
6 jaibas medianas
6 chiles anchos
chile de arbol al gusto si lo queremos mas picosito
2 cubos de caldo de camaron
1/2 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
1.5 lts. agua.
3 cucharadas de aceite de oliva o del de su preferencia
1 ramita de epazote
limon al gusto.
Preparacion
los chiles se ponen a remojar en agua hirviendo y la cebolla y los ajos se asan ligeramente, cuando los chiles esten suaves se limpian y desvenan y se muelen con la cebolla, el ajo y los cubos de caldo de camaron.en el aceite caliente se frie el licuado colandolo y se deja saazonar unos minutos, se agrega el agua , se añaden las jaibas enteras y la rama de epazote, dejando hervir hasta que las jaibas cambien de color y esten cocidas, se agrega la pulpa de jaiba y se rectifica la sal. se sirve bien caliente poniendo en cada plato una jaiba y limon al gusto.
